О сырах

О том, что сыр – очень полезный продукт, знают, конечно, все. Достаточно сказать, что 100 граммов сыра в день восполняют ежедневную потребность организма в витаминах и минералах. Сыр чрезвычайно богат кальцием и незаменимыми аминокислотами. К тому же он почти на треть состоит из белка, что позволяет ему соперничать даже с мясом. А вот углеводов в сыре очень мало, так что нежирные сорта сыра можно есть, не боясь поправиться. Регулярное употребление сыра благотворно влияет на состояние костей, ногтей и кожи. Словом, настоящий, «правильный» сыр, — уникальный источник полезных веществ, необходимых организму.

Правильный сыр

Подавляющее большинство сыров в настоящее время делают из коровьего молока. Но не только. Наряду с этим для изготовления сыра используют овечье и козье молоко, реже – молоко буйволиц, ослиц, лошадей, лосей и даже северных оленей. А что же можно добавлять в сыр? ГОСТ Р 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия» разрешает кроме молочных компонентов, бактериальной закваски, молокосвертывающих ферментов, воды и соли использовать в производстве сыров также пищевые добавки. Но только те, которые перечислены в ГОСТе. Это красители – бета-каротин (Е160 а) и экстракт аннато (Е160 б), консерванты – азотнокислый натрий (Е251), азотнокислый калий (Е252) и лизоцим (Е1105). Кроме того, в производстве сыра применяется хлорид кальция (Е509). Он помогает решать сразу несколько задач – способствует формированию сгустка и увеличивает содержание кальция в продукте. Для обработки поверхности сыра применяют сорбиновую кислоту (Е200), сорбат натрия (Е201), сорбат калия (Е202). Интересные факты о сыре Знаменитая царица Семирамида, согласно легендам, обязана была своей красотой именно сыру – его каждое утро приносили ей в клюве птицы. Некоторые сыры обладают очень специфическим сильным запахом. К их числу относится и любимый сыр Наполеона Эпуас (Epoisses), который во Франции даже запрещено перевозить в общественном транспорте. Вопреки бытующему у нас мнению, сыр – не закуска и не дополнение к еде. Это самостоятельное блюдо, которое в классических французских ресторанах подают между горячим и десертом.   Подробнее ознакомиться со статьей можно здесь.